Мальтодекстрин

Содержание 1 Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) 1.1 Мальтодекстрин в спортивном питании 1.2 Вред 2 Читайте также

[править] Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом.

Свойства: Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

[править] Мальтодекстрин в спортивном питании

• Изменяет степень вязкости продукта
• Обладает эффектом сгущения, эмульгирования.
• Тормозит процесс естественного изменения цвета.
• Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.
• Повышение энергетической ценности продукта;
• Улучшение растворимости смесей;
• Формирование структуры и однородности продукта;
• Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
• Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.

Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве спортивных добавок. В гейнерах может использоваться в больших количествах, как источник энергии.

NotaBene! Производители спортивного питания зачастую указывают некоторые преимущества мальтодекстрина перед другими углеводами, однако в действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как смесь глюкозы и крахмала. В качестве адекватной замены можно использовать хлебобулочные изделия, рисовую кашу, картофель.

[править] Вред

Все сообщения о вреде мальтодекстрина не соответствуют действительности. Это безопасный пищевой компонент, который широко применяется во многих сферах пищевой промышленности. Тем не менее, как и любой сахар, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом.

[править] Читайте также

Углеводы